Wir schlachten regelmäßig alle 14 Tage. Das Fleisch muss nach der Schlachtung im Kühlhaus reifen*, daher Verkauf jeweils ab ca. 14 Tage nach dem Schlachttermin. *Als Fleischreifung bezeichnet man das kontrollierte Lagern von rohem Fleisch. Fleisch ist direkt nach der Schlachtung zäh und hat wenig Geschmack. Erst durch eine fachgerechte Lagerung und Reifung wird es zart, aromatisch und bekömmlich. Gereiftes Fleisch hat eine größere Wasserbindungsfähigkeit, es gart schneller und bleibt saftig…
Kategorien: Hofladen
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